つれづれや食堂

「純水煮干し中華そば　幻庵」さん
権堂のチャレンジショップで2か月開業した後
7月28日に新規開店
ゆいがグループ社長の田中さんがいらっしゃいます


こちらは屋号の通りのお品書き


券売機で「中華そば」を

店内は6席のみで、厨房の田中社長さんがすぐ目の前


こちらは壁に腰かけて待つ席（？）
上手くスペースを利用しています


そして




醤油ダレに刻みネギを入れ
そこにグレイに輝く煮干しのスープを入れていました
そのスープをすすります
煮干しの香りがたまらないのですが、えぐみはまったくありません
飲むと喉越しの柔らかさがスーッと流れていきます
麺はやや縮れストレートです、とても歯ごたえを感じさせてくれますね
具材はいたってシンプル
刻みネギと穂先メンマと海苔、そして薄目のチャーシュー
この「中華そば」の主役は間違いなく、スープです

「このスープは美味しいですね！」という僕に
「はい、美味しいです。自分でもそう思います(笑)」という田中社長さん
「この煮干しの味が…」という僕に
「はい、なかなか難しいんですよ(笑)」という田中社長さん
そして
「このお店は、田中研究所なんです。ここで研究を重ねているんです。だから告知はしていないんです。」

うんうん
そんなお話を聞かせてもらった僕は果報者

ご馳走様でした

長野市鶴賀南千歳町880-1